NECESITAMOS
miércoles, 20 de marzo de 2024
PAPAS RELLENAS
NECESITAMOS
viernes, 2 de febrero de 2024
LENGUA DE CERDO ESTOFADA
La lengua de cerdo no es una carne que se coma en Cantabria, pero mi suegra que era de Salamanca la cocinaba siempre que la encontraba en el mercado o en alguna carnicería. La forma en que la guisaba era muy sencilla y lo mejor es que no hay pasarse la mañana metido en la cocina. Eso sí, dentro de su sencillez es deliciosa, el olor que desprende cuando se guisa es de ¡¡¡¡qué ricooooo!!!!
NECESITAMOS (para cuatro personas)
- Tres lenguas de cerdo.
- Dos cebollas.
- Vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Agua.
- Sal y pimienta.
LO HACEMOS
Picamos la cebolla en juliana. En una cazuela ponemos aceite suficiente para que cubra el fondo, calentamos, añadimos la cebolla y la dejamos pochar a fuego suave.
Mientras se va haciendo la cebolla salpimentamos las lenguas y las reservamos.
Cuando la cebolla esté en su punto añadimos las lenguas y las hacemos un poquito en el aceite y el jugo que haya soltado la cebolla, añadimos un chorrito de vino blanco y tapamos para que se consuma el alcohol.
Una vez que el vino ha intensificado su aroma y sabor de las lenguas, añadimos el agua suficiente para cubrir dos tercios del conjunto. Salamos y dejamos cocer a fuego suave al menos una hora.
Cuando podamos pinchar las lenguas con un tenedor estarán cocidas y podremos partirlas a lo ancho en rodajas no muy gruesas. Después las volvemos a añadir a la salsa y las damos un hervor para que se impregnen del aroma y sabor de la salsa.
Es importante controlar que el guiso no se quede seco y añadir agua y corregir de sal si es necesario.
Es fundamental un buen pan para mojar la salsa y... a disfrutar
viernes, 5 de enero de 2024
TALLER DE COCINA DEL NEOLÍTICO
El pasado mes de noviembre la Asociación de Amigos del Museo de Prehistoria y Arqueología de Cantabria (AAMUPAC) llevó a cabo su tradicional taller de cocina, este año dedicado a la alimentación en el Neolítico.
Los cereales han sido el fundamento de nuestra alimentación desde la Prehistoria reciente, de ellos obteníamos y obtenemos la energía diaria y no sólo ha sido la base de diversos tipos de panes sino que su versatilidad les hace ser principio de numerosas preparaciones no solo sólidas, sino también diversas bebidas alcohólicas como la cerveza, que generalmente se hace con cebada.
Entre los diversos cereales encontramos la espelta, a la que se considera el cereal más antiguo y presenta un gran contenido en minerales y tiene menos gluten que el trigo, el cereal más consumido en el mundo y que se remonta a unos 12.000 años. Otros tipos de cereal son el arroz, el khorosan propio de Oriente Próximo, el maíz en América, el centeno, la cebada, la avena o el mijo.
Lo primero que elaboramos esa mañana fue el pan. El Matzo y el Missi Roti son los dos tipos de pan que hicimos. El primero también conocido como pan ázimo, se preparaba en la Pascua judía y lo realizamos con harina de cebada; el segundo con harina de garbanzo y sí, se lo que estáis pensando que el garbanzo no es un cereal pero no podemos olvidar que esta harina también conocida como harina chana es muy importante en la cocina de la India, Bangladés, Birmania...
Matzo
Missi Roti
Después fue una Baba Ganoush hecha con tahina y berenjenas. La tahina se elabora con sésamo, una semilla de origen indio y africano de color entre blanco cremoso y negro. La tahina es una salsa tradicional de la cocina de Oriente Medio.
Baba Ganoush
Continuamos nuestro viaje culinario hacia Oriente Próximo con un delicioso Tabboulé cuya base es el trigo bulgur, un trigo cocido, puesto a secar y machacado. También es posible encontrarlo de otros cereales como el arroz, la espelta o la cebada.
Tabboulé
domingo, 29 de octubre de 2023
ARAÑAS DE HALLOWEEN
Cuando vi estas arañas en la página de directo al paladar no puede resistirme a hacer unas cuantas para que las probasen en casa y si les gustaban preparar más para el día de Halloween. Lo cierto es que han sido un éxito ya que parece ser que el regaliz negro armoniza extraordinariamente con las galletas Oreo.
NECESITAMOS (para siete galletas)
- Ocho galletas Oreo.
- Cuatro gominolas de regaliz negro en espiral (os sobrará).
LO HACEMOS
Deshacemos el espiral de regaliz y lo hacemos tiras. Dividiremos cada tira en ocho partes iguales para hacer las patas de nuestras arañas. Reservamos.
Abrimos siete galletas y con mucho cuidado vamos colocando las patas sobre la crema y cerramos presionando delicadamente. La receta original dice que se retire un poco de la crema con mucho cuidado, pero si hacía eso luego no ajustaba la parte de arriba de la galleta y quedaba floja. Elaboradlo de la manera que os sea más fácil.
Con la galleta que sobra haremos los ojos. Con la crema formaremos pequeñas bolas que pegaremos con cuidado a cada galleta y el regaliz que nos ha sobrado lo cortaremos en trocitos muy pequeños para hacer las pupilas.
Para hacer los ojos también podéis comprar ojos de azúcar o caramelo.
Espero que os gusten mucho y los pequeños y no tan pequeños disfruten de esta arañitas.
viernes, 22 de septiembre de 2023
ENSALADA DE PIMIENTOS CON BACALAO
domingo, 3 de septiembre de 2023
CENA RÁPIDA
No recuerdo donde vi estos bocaditos, pero si que fueron una cena deliciosa y además rápida y fácil de preparar, vamos que lo tienen todo.
NECESITAMOS
Para los pinchos de anchoas.
- Un panecillo pequeño cuadrado o redondo.
- Un aguacate.
- Una lata de anchoas.
- Tomates cherry.
- Un limón.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal para los cherry (optativa).
Para los pinchos de queso mozzarella.
- Un panecillo pequeño cuadrado o redondo.
- Queso mozzarella.
- Tomates cherry.
- Orégano y tomillo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal para los cherry (optativa).
LO HACEMOS
Dividimos los panecillos en dos y los tostamos en el horno o en la tostadora.
Mientras se va tostando el pan trabajamos con ayuda de un tenedor el aguacate con un poco de limón para que no se oscurezca, una pizca de sal y un hilo de aceite hasta formar una pasta. Partimos dos lonchas ni gordas ni finas de queso mozzarella y los cherry a la mitad. Reservamos.
Cuando los panecillos estén dorados comenzamos a montar los pinchos de mozzarella. Ponemos un hilo de aceite en cada pan y encima la mozzarella que tenemos cortada y que se ablandará con el calor del pan. Adornamos con los cherry, el tomillo y el orégano al gusto. Si queremos podemos poner una pizquita de sal sobre los tomates.
Para los pinchos de anchoa. Al igual que en los de mozzarella pintamos el panecillo con un hilo de aceite y distribuimos la pasta de aguacate sobre cada trozo. Adornamos con las anchoas y los cherry.
Y...a comer. Que os aproveche.
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