miércoles, 20 de marzo de 2024

PAPAS RELLENAS



Cuando Ana, la novia de mi hijo, tiene un momento libre aprovecho para meterme con ella en la cocina y aprender algún plato nuevo de su tierra, Perú. En esta ocasión hicimos estas riquísimas papas rellenas y digo riquísimas por que no quedó ninguna. 

 NECESITAMOS

- 1kg de patatas blancas, más o menos del mismo tamaño.
- Harina.
- Un huevo.

Para el relleno de las papas:
- 1/2kg de carne de ternera desmenuzada (estofada o cocida).
- 2 huevos.
- 1 cebolla roja.
- Perejil fresco.
- 2 dientes de ajo. 
- Pimienta. 
- Comino.
- 2 tomates pera.
- Ají en pasta.
-100gr de pasas.
- Un par de cacitos de caldo de pollo o agua.
- Aceite.
- Sal.

Para la salsa tártara:
- 2 huevo.
-Aceite de girasol.
- Pimienta.
-Sal
-Mostaza
-1 lima.

Para la ensalada:
- 2 cebollas rojas.
- Perejil.
- 2 pimientos ají.
- 1 lima

Hervimos la patatas una media hora, ya que nos interesa que queden muy cocidas para poder hacer con ellas una pasta. Cocemos tres huevos junto con las patatas durante ocho minutos.

Mientras tanto preparamos el relleno. Para ello picamos una cebolla en brunoise y cuatro o cinco ramitas de perejil con un poco tallo muy finamente.
En una sartén ponemos aceite, dejamos calentar un poco y añadimos la cebolla, los ajos prensados, la pimienta negra y un poco de comino. Dejamos hacer hasta que la cebolla empiece a caramelizarse. Añadimos el  tomate picado en cuadraditos (también podemos poner dos o tres cucharadas de pasta de tomate) , sal, un par de cucharadas de ají y cocinamos unos tres minutos. Incorporamos la carne y la  mezclamos bien  con la cebolla y el tomate. Añadimos las pasas, dejamos hacer un poco e incorporamos el caldo de pollo poco a poco, sólo para hidratar la mezcla. Cocinar entre 10 y 15 minutos. Corregir de sal, añadir el perejil picado y  dos de los huevos cocidos partidos en trocitos. Dejar enfriar.

Pelar las patatas cocidas cuando aún estén calientes, prensarlas o pasarlas por el pasapuré para obtener un puré que nos permita  manipularlo sin deshacerse. Extenderlo sobre un papel de film y dejar enfriar.

Para la salsa tártara hacemos una  mahonesa y le añadimos media cucharada de mostaza, pimienta y el zumo de medio limón. Volvemos a batir otra vez. Rallamos uno de los huevos cocidos y picamos muy fino unas hojas de perejil, añadimos todo a la mahonesa. Podemos poner un poco más de limón si lo consideramos necesario.

Para la ensalada picamos la otra cebolla en pluma y la dejamos reposar 5 minutos en un recipiente con agua. Después la enjuagamos tres veces. Cortamos el perejil y el ají muy fino, mezclamos con la cebolla y aliñamos con el zumo de la lima al gusto.

Ponemos a la patata que ya se habrá enfriado sal y pimienta y mezclamos. Formamos bolas del tamaño de la palma de la mano,  las aplastamos con la mano de forma que podamos poner sobre ellas un par de cucharadas o tres del relleno y las cerramos con mucho cuidado de que queden selladas.
Freímos las papas. Batimos un huevo y ponemos en harina en un plato. Pasamos una papa rellena por huevo, luego por harina y otra vez huevo y harina y freímos en aceite caliente con mucho cuidado de que no se nos rompan. Sacamos cuando estén doradas.
Emplatamos con la salsa tártara y la ensalada de cebolla que hemos hecho,

viernes, 2 de febrero de 2024

LENGUA DE CERDO ESTOFADA

 


La lengua de cerdo no es una carne que se coma en Cantabria, pero mi suegra que era de Salamanca la cocinaba siempre que la encontraba en el mercado o en alguna carnicería. La forma en que la guisaba era muy sencilla y lo mejor es que no hay pasarse la mañana metido en la cocina. Eso sí, dentro de su sencillez es deliciosa, el olor que desprende cuando se guisa es de ¡¡¡¡qué ricooooo!!!!


NECESITAMOS (para cuatro personas)

- Tres lenguas de cerdo.

- Dos cebollas.

- Vino blanco.

- Aceite de oliva.

- Agua.

- Sal y pimienta.


LO HACEMOS

Picamos la cebolla en juliana. En una cazuela ponemos aceite suficiente para que cubra el fondo, calentamos, añadimos la cebolla y la dejamos pochar a fuego suave.

Mientras se va haciendo la cebolla salpimentamos las lenguas y las reservamos.

Cuando la cebolla esté en su punto añadimos las lenguas y las hacemos un poquito en el aceite y el jugo que haya soltado la cebolla, añadimos un chorrito de vino blanco y tapamos para que se consuma el alcohol.

Una vez que el vino ha intensificado su aroma y sabor de las lenguas, añadimos el agua suficiente para cubrir dos tercios del conjunto. Salamos y dejamos cocer a fuego suave al menos una hora. 

Cuando podamos pinchar las lenguas con un tenedor estarán cocidas y podremos partirlas a lo ancho en rodajas no muy gruesas. Después las volvemos a añadir a la salsa y las damos un hervor para que se impregnen del aroma y sabor de la salsa.

Es importante controlar que el guiso no se quede seco y añadir agua y corregir de sal si es necesario.

Es fundamental un buen pan para mojar la salsa y... a disfrutar


viernes, 5 de enero de 2024

TALLER DE COCINA DEL NEOLÍTICO





 

El pasado mes de noviembre la Asociación de Amigos del Museo de Prehistoria y Arqueología de Cantabria (AAMUPAC) llevó a cabo su tradicional taller de cocina, este año dedicado a la alimentación  en el Neolítico.

Los cereales han sido el fundamento de nuestra alimentación desde la Prehistoria reciente, de ellos obteníamos y obtenemos la energía diaria y no sólo ha sido la base de diversos tipos de panes sino que su versatilidad les hace ser principio de numerosas preparaciones no solo sólidas, sino también diversas bebidas alcohólicas como la cerveza, que generalmente se hace con cebada.

Entre los diversos cereales encontramos la espelta, a la que se considera el cereal más antiguo y presenta un gran contenido en minerales y tiene menos gluten que el trigo, el cereal más consumido en el mundo y que se remonta a unos 12.000 años. Otros tipos de cereal son el arroz, el khorosan propio de Oriente Próximo, el maíz en América, el centeno, la cebada, la avena o el mijo.


Lo primero que elaboramos esa mañana fue el pan. El Matzo y el Missi Roti son los dos tipos de pan que hicimos. El primero también conocido como pan ázimo, se preparaba en la Pascua judía y lo realizamos con harina de cebada; el segundo con harina de garbanzo y sí, se lo que estáis pensando que el garbanzo no es un cereal pero no podemos olvidar que esta harina también conocida como harina chana es muy importante en la cocina de la India, Bangladés, Birmania...

                                               Matzo


                                            Missi Roti


Después fue una Baba Ganoush hecha con tahina y berenjenas. La tahina se elabora con sésamo, una semilla de origen indio y africano de color entre blanco cremoso y negro. La tahina es una salsa tradicional de la cocina de Oriente Medio.

                                                        Baba Ganoush


Los cereales sirven para elaborar platos de carne o pescado como fue el caso de estos buñuelos de mejillones cuya masa llevaba harina de trigo y cerveza que acompañamos con una salsa de nueces, vinagre, pan de molde mojado en agua y escurrido, ajo machado, sal y aceite que removimos hasta obtener una textura del tipo de la mahonesa.

                                            Midye tava


Continuamos nuestro viaje culinario hacia Oriente Próximo con un delicioso Tabboulé cuya base es el trigo bulgur, un trigo cocido, puesto a secar y machacado. También es posible encontrarlo de otros cereales como el arroz, la espelta o la cebada. 

                                            Tabboulé


Nuestro recorrido por los platos con cereales lo finalizamos con un guiso de maíz cubano. El maíz es un cereal de la familia de las gramíneas, rico en almidón y no contiene gluten. Fue el cereal fundamental para las civilizaciones maya y azteca, siendo consumido en México ya hace 7.000 años. Colón lo introdujo en España siendo conocido entonces con el nombre de panizo.

                                           Guiso de maíz cubano

Finalizamos nuestro ágape con un arroz con leche, un postre de siempre que gustan tanto a los mayores como a los jóvenes.
Espero que os haya gustado nuestro recorrido por el cereal. 
Hasta la próxima.


domingo, 29 de octubre de 2023

ARAÑAS DE HALLOWEEN


 

Cuando vi estas arañas en la página de directo al paladar no puede resistirme a hacer unas cuantas para que las probasen en casa y si les gustaban preparar más para el día de Halloween. Lo cierto es que han sido un éxito ya que parece ser que el regaliz negro armoniza extraordinariamente con las galletas Oreo.

NECESITAMOS (para siete galletas)

- Ocho galletas Oreo.

- Cuatro gominolas de regaliz negro en espiral (os sobrará).


LO HACEMOS

Deshacemos el espiral de regaliz y lo hacemos tiras.  Dividiremos cada tira en ocho partes iguales para hacer las patas de nuestras arañas. Reservamos.

Abrimos siete galletas y con mucho cuidado vamos colocando las patas sobre la crema y cerramos presionando delicadamente. La receta original dice que se retire un poco de la crema con mucho cuidado, pero si hacía eso luego no ajustaba la parte de arriba de la galleta y quedaba floja. Elaboradlo de la manera que os sea más fácil.

Con la galleta que sobra haremos los ojos. Con la crema formaremos pequeñas bolas que pegaremos con cuidado a cada galleta y el regaliz que nos ha sobrado lo cortaremos en trocitos muy pequeños para hacer las pupilas.

Para hacer los ojos también podéis comprar  ojos de azúcar o caramelo.

Espero que os gusten mucho y los pequeños y no tan pequeños disfruten de esta arañitas.




viernes, 22 de septiembre de 2023

ENSALADA DE PIMIENTOS CON BACALAO


Después de pasar este verano unos días en Portugal nos quedamos con ganas de comer alguno más de sus excelentes platos, así que recetario en mano elegimos esta riquísima ensalada de pimientos y bacalao.
La receta es del libro dedicado a la cocina portuguesa de la colección Cocinas del Mundo del periódico El Mundo.

NECESITAMOS (para cuatro personas)

- 2 pimientos rojos.
- 2 pimientos verdes.
- 1 tomate maduro.
- 150gr. de lomos de bacalao salado (yo lo compré congelado ya desalado).
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal.

LO HACEMOS

Desalamos el bacalao, lo secamos y partimos en dados.
Calentamos el horno a 180º y en una bandeja de horno ponemos los pimientos y el tomate, salamos y regamos con un chorro de aceite de oliva. Los asamos durante treinta minutos. Dejamos enfriar, retiramos la piel y partimos en tiras no muy finas.
Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas.
En una fuente disponemos una base de pimientos y tomate, los ajos laminados sobre éstos y un chorrito de aceite. Sobre el conjunto  añadimos los trozos de bacalao y volvemos a añadir aceite de oliva. 
Podemos adornar con aceitunas negras y....a disfrutar.


 

domingo, 3 de septiembre de 2023

CENA RÁPIDA

No recuerdo donde vi estos bocaditos, pero si que fueron una cena deliciosa y además rápida y fácil de preparar, vamos que lo tienen todo.

NECESITAMOS

Para los pinchos de anchoas.

- Un panecillo pequeño cuadrado o redondo.

- Un aguacate.

- Una lata de anchoas.

- Tomates cherry.

- Un limón.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal para los cherry (optativa).


Para los pinchos de queso mozzarella.

- Un panecillo pequeño cuadrado o redondo.

- Queso mozzarella.

- Tomates cherry.

- Orégano y tomillo.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal para los cherry (optativa).


LO HACEMOS

Dividimos los panecillos en dos y los tostamos en el horno o en la tostadora. 

Mientras se va tostando el pan trabajamos con ayuda de un tenedor el aguacate con un poco de limón para que no se oscurezca, una pizca de sal y un hilo de aceite hasta formar una pasta. Partimos dos lonchas ni gordas ni finas de queso mozzarella y los cherry a la mitad. Reservamos.

Cuando los panecillos estén dorados comenzamos a montar los pinchos de mozzarella. Ponemos un hilo de aceite en cada pan y encima la mozzarella que tenemos cortada y que se ablandará con el calor del pan. Adornamos con los cherry, el tomillo y el orégano al gusto. Si queremos podemos poner una pizquita de sal sobre los tomates.

Para los pinchos de anchoa. Al igual que en los de mozzarella pintamos el panecillo con un hilo de aceite y distribuimos la pasta de aguacate sobre cada trozo. Adornamos con las anchoas y los cherry.  

 Y...a comer. Que os aproveche.




domingo, 13 de agosto de 2023

AREPAS


Si hay algo que nos gusta en casa es probar todo aquello que pueda comerse, así que la primera vez que fuimos a un restaurante venezolano las arepas se convirtieron en las reinas de lo que allí ofrecían. 

Otra cosa fue el hacerlas en casa. La primera vez fue un desastre, así que continué buscando recetas tanto para la masa como para el relleno y un día encontré "la receta".
Dos de las arepas de la foto llevan un relleno de pollo, mahonesa y aguacate y las otras dos de queso de Bejes; no me pude resistir a que el queso se deshiciese en la arepa caliente.

NECESITAMOS(para unas seis arepas)
Para la masa:
- 600ml de agua.
- 360 de harina de maíz precocida.
- Una pizca de sal.

Para el relleno:
- Pollo asado.
- Mahonesa, si es casera mejor.
- Un aguacate maduro.
- Queso de Bejes.

Para la salsa:
- Un aguacate maduro.
- 1/2 cebolla mediana.
- 1/2 diente de ajo.
- 1/2 pimiento italiano.
- Un puñado de hojas de cilantro.
- 1 lima.
- Sal.
- Pimienta negra.




LO HACEMOS

La masa
En un bol ponemos el agua, la sal y la harina de maíz y mezclamos primero con una cuchara, a ser posible de madera, y cuando la masa vaya tomando forma con las manos hasta que forme una masa elástica y homogénea. Si es necesario podemos corregir de agua o harina.
Dejamos reposar entre diez y quince minutos.

El relleno
Desmenuzamos el pollo en tiras muy finas y reservamos.
En un bol ponemos la carne del aguacate y la aplastamos con un tenedor hasta obtener una masa a la que le añadiremos tres o cuatro cucharadas de mahonesa y trabajaremos el conjunto hasta que la mahonesa y el aguacate se integren.
Una vez que tengamos la salsa de mahonesa y aguacate la mezclamos con el pollo y reservamos.

Para las de queso solamente desmenuzamos el queso en trozos medianos y los reservamos.

La salsa
Picamos la albahaca fina y en dados el guacamole, la cebolla, el ajo y el pimiento. Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que formen un todo. Añadimos al gusto la sal, la pimienta y el zumo de lima mezclamos y reservamos.

Una vez que la masa ha reposado la dividimos en seis partes iguales y hacemos una bola con cada una, que después aplastaremos con las manos para darle la forma de la arepa. El grosor depende del gusto de cada uno. 
Ya preparadas las arepas sólo queda tostarlas. Yo lo hice en la sartén muy caliente con una fina capa de aceite. Ponemos la masa en la sartén cuando esté muy caliente y la dejamos unos minutos, después bajamos la temperatura para evitar que se queden crudas por dentro y las vamos dando vueltas en la sartén hasta que se doren por ambas caras y queden crujientes.

Doradas las arepas las abrimos con cuidado de no quemarnos y las rellenamos con la mezcla de pollo o  con el queso. Añadimos unas cucharaditas de la salsa a las arepas de pollo....y a disfrutar.