lunes, 28 de junio de 2010

TARTA BORRACHA




¡Hola a todos los que venís a visitarme!.


Gracias por seguir ahí aunque en estos días no haya publicado nada. La razón es que se rompió el ordenador y ha estado unos quince días en reparación. Afortunadamente ya funciona y puedo volver a pasar un rato con todos vosotros.


La receta de hoy es para golosos atrevidos. Se trata de una tarta de galletas "casi ahogadas" en moscatel y mucho chocolate. El conjunto genial, gusta a peques y mayores, aunque los primeros deben tomar un poquito. El coco que la corona fue una improvisación de un ¿qué hago con este coco que anda dando vueltas por la cocina?, y es el remate perfecto a tanta euforia de chocolate y moscatel.


A la hora de cortarla es importante hacerlo en diagonal para que no se desmonten las galletas y ofrecer a cada uno de los comensales un trozo de tarta con un corte muy original, ya que se ven las galletas y el chocolate formando líneas verticales, algo así como el traje de los presos.


Lo más importante a la hora de elaborar esta tarta son los ingredientes, ya que necesitaremos unas galletas rectangulares que permitan mojarse en el moscatel y no romperse. Las mejores que he encontrado son las de marca Super del supermercado el Árbol, y las galletas tostadas complet marca Hacendado de Mercadona. Por supuesto, el chocolate de cobertura que más os guste y un buen moscatel, que no sepa a alcohol sino que sea dulce.


Empezamos.
NECESITAMOS:
- Un paquete de galletas rectangulares.
- Una botella de moscatel (sobrará).
- Una tableta de chocolate de cobertura.
- Agua o leche para deshacer el chocolate.
- Coco rallado para adornar.


LO HACEMOS:
Deshacemos el chocolate al baño María con un poco de agua o leche, según nos guste más.
Llenamos un plato hondo con el moscatel. Preparamos el plato o bandeja donde vayamos a presentar la tarta.
Una vez que tengamos todo esto preparado cogeremos una galleta y la meteremos en el moscatel, la dejaremos que se empape pero sin ablandarse para que no pierda cuerpo y podamos trabajar con ella.
Sacamos la galleta del moscatel y la ponemos en el plato o bandeja donde vayamos a presentarla y la untamos por un lado con chocolate.
Metemos otra galleta en el moscatel y hacemos lo mismo, la sacamos y la ponemos encima de la primera y volvemos a untar con chocolate.
Cuando tengamos unas seis o siete formando una montaña las cogemos con mucho cuidado, tumbamos la montaña que hemos hecho, y le seguimos añadiendo galletas hasta que tenga el tamaño deseado.
Ya tenemos la primera parte de la tarta.
Para hacer la segunda seguimos los pasos anteriores. Primero levantamos la montaña y luego la tumbamos, pero al tumbarla untamos con chocolate el borde de la parte que ya tenemos hecha, juntamos la parte nueva a la anterior y las presionamos con cuidado para que se unan. Utilizaríamos el chocolate como pegamento.
Para acabar esta segunda parte continuaríamos mojando las galletas y las pegamos a la anterior y a la de al lado con chocolate.
Yo suelo hacerla de dos bloques, pero podéis hacerla de todos los que queráis.
Para finalizar bañamos las galletas con el chocolate que nos ha sobrado y la adornamos con el coco rallado.
Una vez terminada es muy importante que la tarta repose en la nevera al menos doce horas para que la galleta se endurezca y tome el aroma del moscatel y el chocolate.
No olvidéis partirla en diagonal.
Espero que os guste...

sábado, 12 de junio de 2010

VARIACIONES SOBRE UN COULANT DE CHOCOLATE

¿Alguna vez os ha pasado que queriendo esmeraros os salió todo al revés?.

Eso me ocurrió a mi hace un par de meses. Venía un amigo a comer y todo tenía que estar perfecto.
Pues no fue así.

El plato fuerte lo tenía preparado desde el día anterior, los entrantes y el postre me quedaron para ese día por la mañana, y ahí comenzaron mis desdichas.
Uno de los entrantes era una ensalada con aguacate y al abrirlos estaban negros por dentro, ya sabéis esas cosas que a veces pasan. Cardiaca del todo pedí a mi marido que bajara a la frutería a comprar unos nuevos y me puse a hacer el postre.
Lo preparé con mucho esmero, todo bien pesado y batido con cariño. Engrasé los aros para hacer el coulant (un postre francés de chocolate) puse el chocolate dentro y lo metí al horno.
Cuando estaba en el horno mi sorpresa fue mayúscula al ver que el chocolate se salía por debajo, con los nervios no pensé en forrar los aros con papel de horno.
Al final el resultado fue el de la foto, un paisaje con dos mini-coulant, que son las montañas y el resto del chocolate forma la isla y la tierra junto al río. ¡Tengo una imaginación!.
Lo cierto es que tuvo más éxito que si me hubiera quedado perfecto, los niños no podían esperar para probar aquel postre tan bonito y la verdad es que estaba muy rico, suave y en su punto.
Al final todo salió bien y nuestro amigo y sus hijos se fueron encantados a su casa.
pd: la receta es del libro dedicado a la cocina francesa, el número 21 de la colección que sacó el periódico El Mundo, de la que ya os he hablado.

NECESITAMOS:

- Cuatro huevos.

- 125gr. de azúcar.

- 120gr. de chocolate para postres.

- 100gr. de mantequilla.

- 50 gr. de harina.

- Un molde redondo o molde individuales.

LO HACEMOS:
Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir el mayor volumen posible.
Al baño María fundimos la mantequilla y el chocolate, cuando esté tibio lo incorporamos a los huevos y el azúcar. Añadimos la harina y unimos bien todos los ingredientes.
Calentamos el horno a 215º y ponemos a masa que hemos conseguido en el molde elegido.
Horneamos unos 4 ó 5 minutos. En ese tiempo sube y cuaja el chocolate estupendamente.
Como veis es un postre sencillo y de verdad delicioso.
MERECE LA PENA DEDICARLE 15 MINUTOS.

martes, 1 de junio de 2010

OTRA DE PINCHOS



Ahora que se acercan el buen tiempo y con el calor no nos apetece comer platos contundentes y calentitos es momento de recuperar esas recetas fresquitas y ligeras y de compartirlas con los amigos, eso sí, con unos pinchitos para abrir boca.

Tres de los pinchos que adornan esta bandeja los aprendí de amigos, el cuarto es la crema de aguacate con anchoas de Santoña de webos fritos.


Los ingredientes de todos ellos cuando menos son originales, sobaos (muy cántabros), huevo hilado o aguacates, y sus resultados francamente sorprendentes. El más elaborado de todos es el de la crema de aguacate para el que hace falta tener una batidora y ganas de usarla, por lo demás todo coser y cantar.


PINCHOS DE SOBAOS

NECESITAMOS:

- Cuatro sobaos de tamaño mediano.

- Paté de hígado o trufa (si es de buena calidad mejor).
- Queso blanco de untar tipo Philadelphia.
- Mermelada de fresa.


LO HACEMOS:

Calentamos una sartén antiadherente sin aceite ni mantequilla, en ella tostamos un poco los sobaos para que se endurezcan. Los sacamos de la sartén y los dejamos enfriar.
Una vez fríos los untamos con una capa generosa de paté o de queso blanco. Partimos cada sobao en cuatro y adornamos con un poco de mermelada de fresa.

PINCHOS DE JAMÓN DE YORK

NECESITAMOS:

- Cuatro lonchas de jamón de york que no sean muy finas.
- Paté, nos vale el de los sobaos.
- Huevo hilado.
- Palillos de dientes.

LO HACEMOS:

Extendemos las lonchas de jamón de york y las untamos generosamente con el paté. Sobre éste ponemos el huevo hilado y hacemos un rollito con cuidado para que no se desarme.
Para cortar el rollito en porciones ponemos los palillos para que afiancen las secciones que queremos cortar y con un cuchillo muy afilado cortamos los rollitos en tres o cuatro trozos.
Presentamos.


PINCHOS DE CREMA DE AGUACATE Y ANCHOAS.

NECESITAMOS: (con estas cantidades salen unos veinte).

- 2 aguacates.
- 10 langostinos cocidos y pelados.
- Un poco de zumo de limón.
- Unas gotas de brandy.
-Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Anchoas de buena calidad.
- Pan para tostar.

LO HACEMOS:

Ponemos en el vaso de la batidora los aguacates pelados, los langostinos, un poco de sal, el zumo de limón, un chorrito de aceite y una gota de brandy.
Batimos todo hasta conseguir una pasta homogénea; corregimos de sal, limón y aceite si es necesario.
Tostamos el pan y lo untamos generosamente con la crema. Adornamos artísticamente con una anchoa.

Estas son unas ideas para compartir este verano, espero que os hayan gustado.