sábado, 23 de noviembre de 2013

KARIDÓPITA



Después de tanto tiempo no sabía si me iba a acordar de como manejar el blog y aún no se si volveré a publicar todas las semanas o de vez en cuando, pero cuando hice este postre griego lo primero que pensé es que tenía que contaros como se preparaba por que está buenísimo.

Se trata de un sencillo bizcocho de nueces y chocolate bañado con almíbar cuya receta está en el libro de Grecia de la colección de Cocinas del mundo.

La receta original lleva vinagre que yo no le pongo pues la primera vez me cristalizó el azúcar y la sensación era como comer pequeños cristales y la verdad, eso no es muy agradable.


NECESITAMOS:

- 100gr. de nueces peladas.
- 200ml. de leche.
- 170gr. de harina.
- 3 huevos.
- 100gr. de mantenquilla.
- 150gr. de azúcar.
- 1 ramita de vainilla.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 200gr. de chocolate de cobertura.

Para el almíbar.

- 300gr. de azúcar.
- 300gr. de agua.
- 1 ramita de canela.
- Zumo de 1/2 limón.
- Agua de rosas (opcional).


LO HACEMOS:

Precalentamos el horno a 180º.

Se pone en un bol la harina, el bicarbonato, la levadura, la leche, los huevos, la mantequilla fundida, el azúcar, la canela en polvo y la rama de vainilla raspada y se bate todo hasta que esté bien mezclado. Se añaden las nueces picadas y volvemos a mezclar.

Se engrasa con un poco de mantequilla un molde de los desmoldables o podemos utilizar moldes individuales.

Vertemos la mezcla en el molde o moldes y hornemos sobre media hora (ya sabéis que eso depende de vuestro horno). Comprobamos que el bizcocho esté cuajado y lo dejamos enfriar.

Mientras el bizcocho se enfría preparamos el almíbar con el agua, el azúcar, el zumo de limón, la ramita de canela y el agua de rosas. Dejamos reducir y reservamos.

Cuando el bizcocho esté frío lo regamos con el almíbar hasta que esté jugosito.

Preparamos el chocolate con un poco de mantequilla al baño María y cubrimos el bizcocho con él. Adornamos con unas nueces y cuando esté frío......nos lo comemos.




miércoles, 17 de julio de 2013

BACALHAU DOURADO

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Para mi gusto este es uno de los platos estrella de la cocina portuguesa.  Es pensar en él y alegrársenos la cara,....y es que nos trae muchísimos recuerdos.

Es un plato de ingredientes sencillos: patata, huevos, cebolla y bacalao y grandes resultados. 

Una vez que lo hayáis probado repetiréis muchas veces.



NECESITAMOS

- 500gr. de bacalao desalado (yo compro el desmigado).
- 4 ó 5 patatas medianas.
- 2 cebollas.
- Media docena de huevos.
- Aceite.
- Sal.
- aceitunas negras para adornar (optativas).



LO HACEMOS:

Desalamos el bacalao y lo dejamos escurrir.

Pelamos las patatas y las partimos en paja, en tiras muy finas, y las freímos con el aceite muy caliente hasta que estén doradas. Las reservamos.

Se fríe el bacalao en el mismo aceite que las patatas. Se reserva.

Picamos la cebolla finamente, retiramos el aceite que sobre de la sartén y rehogamos la cebolla en el mismo aceite que las patatas y el bacalao.

En un bol ponemos los huevos y los mezclamos, sin batirlos apenas, con el bacalau, la patata y la cebolla.

Ponemos la mezcla en la sartén y vamos moviendo mientras el huevo cuaja, como si hiciésemos un revuelto.

Se debe tener cuidado para que no se quede seco.

Servimos en un plato grande adornado con las aceitunas negras.

miércoles, 8 de mayo de 2013

TOMATES VERDES FRITOS



Gracias a todos por pasar por mi cocina. Si veis el marcador dice que he superado las cien mil visitas y eso para mi ya es todo un logro. Habéis venido todas esas veces a curiosear mis fogones y a darme vuestra opinión sobre mis platos. Gracias, gracias y muchiiiiiiiisimas gracias,de corazón.

Tomates verdes fritos...eso suena más a película que a plato y es que si yo tengo una auténtica debilidad, exceptuando a mi familia, es el cine. Me encanta desde muy pequeña y, si es verdad que ahora ya no dispongo del tiempo de antes para ver películas y que el precio de una entrada de cine está por las nubes,  no he perdido la afición. Me apunto enseguida a la sexta 3, la Paramount y miro en el teletexto todas las cadenas para ver si en alguna ponen algo que merezca la pena ser visto.

Cuando se estrenó Tomates verdes fritos yo no sabía que existiera una variedad de tomate para freír; mucho menos que fuera un plato muy apreciado en el sur de los EE.UU., ni había leído la novela de Fannie   Flagg.

Hoy todo ello está solucionado y hasta me atrevo a hacer este delicioso plato que en el sur de Estados Unidos acompañan con salsa remoulade y langostinos. La salsa remoulade tiene un sabor muy fuerte, si la queréis más suave ponedle menos mostaza.

La receta está tomada de los libros de Cocinas del Mundo que publicó el diario El Mundo, del número 26 dedicado a Estados Unidos.


NECESITAMOS (para cuatro personas):

- 3 tomates verdes maduros.
- 12 langostinos.
- 2 huevos.
- Harina.
- Una pizca de pimienta negra.
- Una pizca de cayena o pimentón.
- Orégano, tomillo y sal.

 Para salsa:

- Zumo de un cuarto de limón.
- Un octavo de cebolleta.
- Medio diente de ajo.
- Una cucharada de mostaza.
- Dos cucharadas de ketchup.
- Una cucharadita de apio picado.
- Una pizca de pimienta blanca y otra de pimienta negra.


LO HACEMOS:

Ponemos el pimienta, el pimentón, el orégano, el tomillo y la sal en la harina con la que vamos  a rebozar los tomates y reservamos.

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de unos cinco centímetros. Los pasamos por la harina y el huevo y los freímos en abundante aceite caliente. Sacamos de la sartén y ponemos en un papel de cocina.

Se pelan los langostinos, se salan y se pasan por la sartén con un poco de aceite, que tomen color.

Para la salsa.

Picamos finamente la cebolleta, el ajo y el apio y lo mezclamos todos bien en un bol con el resto de los ingredientes.

Montamos el plato. 

Sobre los tomates colocamos un langostino y un poco de salsa. Si os apetece podéis poner unas lechugas variadas que acompañen el plato y le den un poco de color.

domingo, 28 de abril de 2013

ENSALADA TEMPLADA CON POLLO, UVAS Y PASAS



Cuando Rebeca me dejó la revista de la Thermomix de diciembre copié unas cuantas recetas, entre ellas la de esta ensalada. La hice enseguida. Rebeca se había quedado corta al explicarme lo rica que era.

Es sorprendente la combinación del pollo con las uvas y las pasas, por no decir el aliño que lleva caramelo líquido y aporta un saborcito dulce...umm!!

Es una ensalada sin complicaciones. Lo más laborioso es preparar el pollo a la plancha, lo demás listo en un abrir y cerrar de ojos.

Es una ensalada con la que quedareis muy bien si tenéis invitados, les sorprenderá y les gustará mucho.

¿Os animáis?


NECESITAMOS (para 8 raciones):

- 60 gr. de aceite.
- 1 ó 2 dientes de ajo (a vuestro gusto).
- 100-150 gr. de uvas negras.
- 2-3 filetes de contramuslos de pollo sin piel en tiras (como en casa de plato único yo pongo dos contramuslos completos o tres si son pequeños).
- Sal y pimienta.
- 30-40 gr. de caramelo líquido.
- 50 gr. de pasas.
- 20 gr. de vinagre de manzana.
-300-500 gr. de lechuga verde variada (yo pongo un sobre grande de  250 gr para cuatro).
- Una cucharada de semillas de sésamo tostado (yo no lo pongo).


SE HACE:

Sofreímos el ajo y lo reservamos.

Partimos las uvas a la mitad y le sacamos las semillas. Reservamos.

Salpimentar el pollo y hacerlo a la plancha.

Preparar el aliño con el caramelo, el vinagre de manzana y el aceite. Emulsionarlo bien.

En la bandeja donde vayamos a servir la ensalada poner la lechuga y echarle sal. Sobre ella el pollo, después las pasas y el ajo. Por último adornar con las uvas.

Cuando ya tengamos todo preparado y justo antes de servir rociamos con el aliño que tenemos preparado y la comemos enseguida para que no se estropee la lechuga.

jueves, 18 de abril de 2013

FLAN DE QUESO





Hace unas semanas vinieron unos amigos a cenar y no sabía que postre prepararles. La cena ya era de por sí bastante fuerte y un postre cargado de nata y chocolate no era lo mejor. Necesitaba algo ligero pero muy, muy rico, que a los amigos hay que cuidarlos.

Dándole vueltas, me acordé de que María José en su blog pasen y degusten publicó un post dedicado a los flanes, que hace que aunque no seas flanero se te alegren los ojillos. Así que ya sabéis, pinchad el enlace y prepararos para relameros hasta la punta de la nariz.

Con las cantidades que da la receta me salieron diez flanes individuales. El adorno está hecho con pasas y sirope de chocolate.

NECESITAMOS:

- 500 ml de leche.
- 500 ml de nata para montar con el 35% de grasa.
- 2 sobre de cuajada.
- Una tarrina de queso de untar tipo Philadelphia.
- 170 gr de azúcar.
- Caramelo líquido.


LO HACEMOS:

Ponemos todos los ingredientes, salvo el caramelo, en una cazuela. Removemos bien con unas varillas para que se unan los ingredientes y sin dejar de batir calentamos.

Cuando la mezcla esté cremosa y antes de que rompa a hervir, retiramos del fuego y la distribuiremos en las flaneras individuales, previamente caramelizadas.

Dejar enfriar y meter en la nevera para que cuaje. 

Una vez cuajados desmoldar y adornar al gusto. Están más ricos de un día para otro.





lunes, 18 de marzo de 2013

JORNADAS GASTRONÓMICAS DE CAZA EN EL HOTEL SANTEMAR




Hace ya dieciséis años que en Santander el Hotel Santemar celebra sus Jornadas Gastronómicas de Caza. Este año fueron a comienzos de marzo, más exactamente Del 1 al 3 y del 7 al 10.

Julián, uno de nuestros amigos, nos comentó un día que el acudía a estas jornadas y que estaban muy bien, la comida muy cuidada y además se juntaban un grupo de amigos que se veían dos o tres veces al año, ya que muchos de ellos vivían fuera de Santander. Cuando nos preguntó que si nos gustaría ir, mi marido no se lo pensó y se apuntó rápidamente, así que cuando llegó febrero Julián nos aviso para que le confirmáramos que seguíamos dispuestos a ir ya que hay que reservar mesa.

El día 2 de marzo allí estábamos mi marido y yo en la puerta del Hotel y con cara de Carpanta.

Fue un día estupendo. Del grupo sólo conocíamos a Julián y a sus amigos Mar y a Miguel Ángel, pero todos  nos acogieron como si nos conocieran desde siempre.





El bufete de los platos salados.



Los postres. Todos riquísimos.



Muy importante, la carta para saber que comíamos.





Los platos. Las fotos son de lo que probamos mi marido y yo.

Entre otras muchas cosas había ensalada de jamón de pato con nueces y vinagreta; croquetas de caza, vol au vants de hojaldre  con duxelle de setas y caza. Liebre con chocolate. Quiché de venado con beicon ahumado.





Carpaccios de ciervo rebozado con pistachos, de pato con vinagreta de frambuesa y brotes de rúcula, de jabalí con salsa ligera de queso picón..



Y muchas otras cosas muy ricas pero que no recuerdo, eran más de 150 platos.



Por último, los postres y te con orujo del puerto. Todo un lujo. Trufas de ganache con cacao amargo, chupitos de chocolate al Cointreau, moussse de fruta de la pasión y chocolate blanco, gelatinas de casis y frambuesa liofilizada, fresas, pastelitos sacher....Todo pensado para mí, con mucho chocolate.



Como veis un día redondo, una compañía extraordinaria y una comida estupenda.

lunes, 25 de febrero de 2013

ENSALADA DE BOCAS DE MAR



Hace tiempo alguien, no recuerdo quien fue, me mandó un pdf que decía Historia de la Pasta. Cuando lo abrí mi sorpresa fue mayúscula pues era un recetario de cocina marinera. Sus páginas están llenas de platos estupendos, entre ellos esta ensalada de bocas de mar o de cangrejo, a vuestro gusto.

Es una ensalada delicada, donde la crema de vinagre de frambuesa con que la aliñé lucía en todo su esplendor.


NECESITAMOS :

- 8 palitos de bocas de mar o una lata de cangrejo.
- 3 manzanas.
- Un bote de zanahorias ralladas o dos zanahorias que rallemos nosotros.
- Una taza de mahonesa (yo puse poco más de la mitad)
- 100 ml de nata líquida (yo puse un poco menos)
- Estragón.
- Zumo de limón.
- Ensalada variada.
- Vinagreta y perejil.
- Tomates cherry.
- Crema de vinagre de frambuesa.


LO HACEMOS:

Pelamos las manzanas y las cortamos en dados. Dejamos media con piel y la cortamos en gajos. Las rociamos con limón para que no se oxiden.

Desmenuzamos en hilos las bocas de mar. Escurrimos bien la zanahoria si es de bote.

Mezclamos las manzanas en dados con las bocas de mar, la zanahoria y el perejil.

Aligeramos la mayonesa con la nata y le añadimos el estragón.

Para montar el plato:

Con un aro de emplatar colocamos la mezcla de las bocas de mar en el centro de un plato. A su alrededor colocamos las lechugas variadas y la manzana en gajos que sustituí por los cherry abiertos en cuatro trozos, me parecía que ya había suficiente manzana.

Aliñar la lechuga en el último momento con la vinagreta y adornar con un cordón de crema de vinagre de frambuesa.


miércoles, 13 de febrero de 2013

CAKE POPS


Os preguntaréis que hacen todas estas chicas y chicos tan guapetones y arreglados en mi blog. Son los monitores de postcomunión de mi parroquia y el viernes pasado se confirmaron. 

Junto a algunos de ellos Rebeca y yo intentamos que los chavales además de pasar un rato divertido piensen sobre las cosas que suceden a su alrededor.

Lo cierto, es que son unos estupendos compañeros, hasta nos han hecho rejuvenecer. 

Para que festejaran una ocasión tan especial y lucieran estas sonrisas tan fantásticas que veis, Rebeca y yo nos metimos en la cocina y les preparamos estos riquísimos cake pops.

La receta es una adaptación de la que viene en la revista de la Thermomix del mes de diciembre.


NECESITAMOS: (me salieron unos 36 de tamaño bocado)

Para el bizcocho:

- 2 huevos.
- 80 gr. de azúcar.
- 130 gr. de nata.
- 130 gr. de harina de repostería.
- 15 gr. (tres cucharadas) de cacao puro.
- 1 pellizco de sal.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- Mantequilla para engrasar el molde.


Para el relleno y la decoración:

- 55 gr. de queso de untar tipo Philadelphia.
- 120 gr. de azúcar glass.
- 130 gr. de chocolate fondant.
- 100 gr. de chocolate con leche.
- 200 gr. de chocolate blanco en perlas para deshacer.
- Brochetas de madera.
- Adornos variados: coco, fideos de chocolate, corazones de colores, bolitas y fideos de colores, etc...





LO HACEMOS:

Precalentar el horno a 180º

Batir los huevos con el azúcar. Cuando suban añadir la nata, la harina, el cacao, la sal, la levadura y mezclar todo bien. Verter en un molde para bizcocho que ya tendremos engrasado y hornear entre 15 o 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

Una vez que el bizcocho se haya enfriado partirlo y picarlo con la picadora. Cuando lo tengamos picado le añadimos el azúcar glass y el queso. Mezclamos  y amasamos todo bien, que nos quede una especie de bola de bizcocho.

Con el bizcocho preparamos unas bolas del tamaño que os gusten y las dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos. 

Mientras, deshacemos el chocolate fondant. 

Sacamos las bolas de la nevera y metemos la parte roma de las brochetas en el chocolate y pinchamos con ella una bola sin llegar a traspasarla.  Pinchamos la brocheta en un forespán y cuando tengamos varias las metemos en la nevera para que el chocolate se enfríe y no se nos caiga la bola, al menos media hora, como veis en la foto.




Con el chocolate fondant que nos ha sobrado desleímos el chocolate con leche y cubrimos con él una parte de los cake pops y después los decoramos en caliente con lo que nos guste: corazones, coco....

Fundimos el chocolate blanco y cubrimos con él el resto de las bolas. Con el blanco cuesta un poco más. Adornamos en caliente y las metemos en la nevera junto con las de chocolate negro.





Nosotras después montamos la maceta con un forespán  forrado con papel pinocho marrón para que diera la sensación de tierra y por último envolvimos todo con papel de celofán y un lazo.



Quedaron así de bonitos.

martes, 29 de enero de 2013

TAJÍN DE CERDO CON PERAS Y MIEL




Hace unos días estaba buscando un carrito para la compra en Carrefour cuando me encontré con unos tajines de oferta. Había uno rojo precioso que me llamaba, pero me hice la sorda. Al día siguiente no pude resistir sus llamadas y me lo traje a casa. Lo estrené con un riquísimo guiso de cerdo con peras y miel.

El tajín es un utensilio de cocina imprescindible en la gastronomía del Magreb. Consta de dos partes, una fuente honda con borde ancho sobre la que encaja una tapa cónica muy vistosa hecha de barro cocido o de metal repujado. Ya hace tiempo, las mujeres fabricaban a mano sus propios tajines de barro y los dejaban secar al sol.

La ventaja del barro es que evita que los alimentos se cuezan en exceso, mezclándose los aromas sutilmente gracias a una cocción realizada a fuego suave.

Las principales especias que se usan en el tajín son el azafrán, la canela, la nuez moscada, el ajenuz (una de las especias que forman el Ras el Hanout) y el comino.

La receta de hoy está sacada del libro de Manaly Albret La cocina árabe. Tajines, de la colección La cocina alrededor del mundo de la editorial Susaeta.





NECESITAMOS: 

- 800 gr. de carne de cerdo cortada en dados de unos 5 cm.
- 100 gr. de mantequilla.
- Unas hebras de azafrán o una cucharadita en polvo.
- Un palito de canela.
- 2 cebollas ralladas.
- 1 cucharada de azúcar moreno en polvo.
- Media cucharita de canela en polvo.
- 1 kg. de peras (yo usé tres).
- 2  cucharadas de miel espesa.
- Sal.
- Media cucharadita de pimienta.



LO HACEMOS:

En el tajín, si no tenéis se puede utilizar una cazuela normal, derretir la mantequilla y añadir la carne salpimentada, el azafrán, la canela en rama y las cebollas. Cubrir con agua y tapar. Cocer a fuego suave una media hora, revolviendo de vez en cuando y añadiendo más agua si fuese necesario.

Una vez cocida la carne, añadir el azúcar y la canela en polvo. Mezclar y dejar cocer diez minutos más.

Retirar la carne del tajín y reservar.

Lavar las peras, cortarlas en cuartos o medios y sacarles las pepitas. Añadirlas a la cazuela junto con la miel y cocerlas a fuego lento. Hay que vigilarlas para que no se cuezan tanto que se rompan

Cuando las peras estén cocidas sacarlas del tajín y reservar. Se harán unas antes que otras, así que hay que ir sacándolas a medida que estén.

Reducir la salsa hasta que quede untuosa.

Volver a poner la carne y las peras en el tajín. Cocer a fuego lento durante dos minutos para que las peras y la carne se impregnen con la salsa.

Se puede servir en el tajín o en una fuente cubierto con la salsa.

lunes, 14 de enero de 2013

PATÉ DE ATÚN Y MAIZ

Para Ana y Rebeca

Esta foto tan especial no existiría si no fuera por mis amigas Rebeca y Ana. ¿Por qué? Pues por que Rebeca, la de aquellas galletas tan estupendas, es la que me contó, mientras hacíamos una interminable cola en el PIN de Barakaldo, como se hacía este paté tan rico, rápido y baratito. ¡Vamos, que lo tiene todo!
Ana, se encargó de poner la nota navideña regalando a mi hija Verónica el portavelas que tanto hemos disfrutado estas navidades.
Así que, gracias chicas, sin vosotras mi blog sería más pobre al igual que nuestras vidas.

P.D. El PIN es el Parque Infantil de Navidad que hacen todos los años en Barakaldo para alegría de jóvenes y jóvenes de espíritu.


NECESITAMOS:

- Dos latas de las pequeñas de atún en aceite.
- Una lata pequeña de maíz.
- Tres o cuatro cucharadas de mahonesa.


LO HACEMOS:

Escurrimos bien el aceite del bonito y el líquido del maíz. 

En el vaso de la batidora ponemos el maíz y el atún escurridos y la mahonesa. Batimos bien y o bien nos lo comemos directamente o lo metemos en la nevera un rato para que esté fresquito.


Una receta facilita a la que seguro que no os podéis resistir.